Tout a commencé à Gaillac avec « Les Secrets Doux » du Château Palvié, un vin de dessert vieilli selon des traditions ancestrales. S’en suivit un voyage de découverte, à la recherche de perles authentiques à dénicher. Lorsque Jérôme Bézios nous a fait découvrir sa première bouteille « Les Secrets Doux » 2015 du Château Palvié, ce fut une révélation. Ce nectar doré a dissipé une fois pour toutes nos préjugés sur les vins de dessert. Nous nous trouvions à Gaillac, région viticole séculaire en Midi-Pyrénées, où les vignerons ont perpétué les traditions ancestrales dont ils sont si fiers. Ils prennent soin de leurs cépages typiques, comme l’Ondenc et le Loin de l’œil, sur des vignes de 60 ans d’âge.

Ils cueillent à la main leurs raisins surmûris botrytisés et optent pour une fermentation lente en fût. Nous étions bien loin d’une production industrielle de vins « doux ». De retour chez nous, nous nous sommes rendus avec enthousiasme chez les sommeliers des restaurants étoilés pour partager notre découverte avec eux. Et eux aussi en sont restés bouche bée. « Les Secrets Doux » a fini par faire son apparition sur leurs cartes. Encouragés par les réactions enthousiastes, armés de curiosité et animés par notre passion pour les vins de dessert, nous sommes partis à la recherche de perles authentiques à dénicher, également dans d’autres régions. Vous trouverez le résultat de nos recherches sur ce site internet.